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煲仔飯的前世與今生

發布時間:2019-03-23 09:40:09    

煲仔飯的前世——周代八珍


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在兩千多年前的諸多古書中有記載,當時最早的宮廷宴即是周代八珍(又被稱為周八珍),它們指的是八種高檔食材的烹飪方式,最早在周朝時期,各種原料分別指山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍,同時寓意著山珍海味。後來慢慢地指這些食材的烹飪方式,即淳熬、淳母、炮豚、炮胖、搗珍、漬、熬、肝,但要注意的是,其中“母”的讀音是mo,“胖”的讀音是“zang”,“肝”的讀音是“liao”。


周代八珍中的第一珍、第二珍的做法和煲仔飯相同周代八珍的第一珍為“淳熬”,簡單地說就是肉醬油澆飯;第二珍則是“淳母”,這款是肉醬油燒黃米飯。二者的區別是所選用的米不同,前者一般是使用陸稻米,而後者則是黍米。它們有點像現在的蓋澆飯,但也算得上是煲仔飯的前身,因為做法比較相似。淳熬和淳母都是先將肉醬煎熟或煮熟,將其澆在煮熟的米飯上,接著拌入動物油,使肉醬和油汁的味道充份地融入到米飯中。這也就和煲仔飯的做法差不多了,隻不過煲仔飯的食材選擇會因地域關係以及平民化而有著更更豐富的選擇。


煲仔飯的今生

一、廣式煲仔飯


1.傳統的廣東煲仔飯品種豐富,一般有臘味飯、豆豉排骨飯、滑雞飯、田雞飯等。


2.廣式煲仔飯一般選用絲苗香米,因其煮出來的米飯口感香濃且易於湯汁的吸收,更為入味。


3.米飯煮至七分熟以後,就要將處理好的食材加入並沿著瓦煲的邊邊淋入適量的醬油和香油,再用小火繼續燜煮,直至煲底位置的米飯起到鍋巴。


廣州是廣式煲仔飯的發源地,但廣東省內各個城市也都有煲仔飯,風味相同,但有的也有些許的不同。比如佛山市的順德區被稱為“世界美食之都”,擁有著諸多的地方特色美食,其中煲仔飯店也有不少。大多數煲仔飯都是沿續傳統煲仔飯的做法和吃法;

順德的煲仔飯有什麽區別呢?

順德的煲仔飯大多數都是傳統的廣式煲仔飯做法,其中臘味飯最受歡迎,將廣東帶有甜甜口感的臘味加入到即將煮好的飯裏繼續蒸,臘味裏帶有臘味的清香,而米飯中又增添了臘味在蒸煮過程裏散發的油汁,熏香四溢。而臘味的選擇一般也很豐富,如臘鴨、臘魚幹、臘肉……


二、香港的煲仔飯也很經典!

位於九龍油麻地廟街的鴉打街可謂是港式煲仔飯的聚集地。這裏專門賣煲仔飯的店很多,再搭配著煲仔菜、炒菜等,有些大排檔感覺的那種類型。但覓食時也要注意,有些店貴,也有些店便宜,當地食客和外地遊客都會前往的一條街。


香港的煲仔飯口感清淡,講究食材的新鮮和原味,因此桌上一定會擺放一瓶店家自製的醬汁,根據個人口味進行添加。



三、在湖南也有煲仔飯,但區別在於所搭配的菜品,一般是辣辣的湘式小炒,如野山椒牛肉、青椒香幹、酸辣肥腸、香辣腰花、香辣排骨……


四、最後要隆重介紹咱們亚洲av煲仔飯,什麽?一個品牌也能自成一類? 還別不信,相比較於前麵幾種地方特色的煲仔飯種類,亚洲av的特點就是十四年的摸索最終集各方之大成,整合成適合全民胃口的煲仔飯種類,雖說是快餐品牌,主要是指的標準化的流程、供應、出餐速度;但是在烹製及原料上也是非常考究的,無論來自東南西北,都無法拒絕;要問其中秘訣?吃了就知道,歡迎大家前來品鑒;立即報名:http://m.minruiys.com/#ziliao


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