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煲仔飯好吃的秘密是什麽?

發布時間:2019-03-04 14:41:41    

煲仔飯

煲仔飯其實就是用小煲仔煮的飯

是起源於廣東廣州地區的特色美食

材料種類主要有臘味

香菇滑雞豆豉排骨

豬肝、燒鴨、白切雞等

不過 COOK 最愛的還是臘味的

煲仔飯的做法其實也不算複雜

把淘好的米放入煲中

量好水量,加蓋

把米飯煲至七成熟時加入配料

再轉用慢火煲熟

出鍋拌勻就可以食用了

煲仔飯有肉又有菜

配上濃鬱鹹香的醬汁簡直完美!

而且吃的時候

最不能放過的就是鍋巴

色澤金黃、幹香脆口

滋味悠長、回味無窮

讚讚讚!

煲仔飯雖然出名,但是想要做好它也不是一件容易的事情,煲仔飯的每個細節都是有講究的!!

所以今天 COOK 就要給大家揭秘怎麽樣才能做出一碗無與倫比超級好吃臘味煲仔飯

砂 鍋

工欲善其事必先利其器,要做好煲仔飯,首先要選擇的就是鍋具!

煲仔飯的鍋具一定要陶製、保溫性好的砂鍋!因為砂鍋傳熱快,放在碳爐上,受熱均勻,煮出來的米飯自然就粒粒分明,口感上乘。

選米

煲仔飯的用米也十分講究,一般選用絲苗米/泰國香米,因為這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中,米味濃鬱。

而且具有很強的吸收性,可以很好地吸收配料和油的香味,讓煲仔飯的飯香更濃鬱。在米飯煮熟了之後,再往飯裏滴幾滴油,可以幫助鍋巴更好地形成。

配 料

煲仔飯最常見的搭配有臘味、排骨、肉餅、窩蛋牛肉等。最重要的當然要屬臘腸,臘腸首選廣式臘腸

廣式臘腸是由粗絞的瘦肉加上切丁的肥膘、再配上輔料, 灌入天然腸衣或人造腸衣再經晾曬烘烤而成的。好的臘腸會選用兩頭烏(金華豬)的腿肉來製作。

因為廣式臘腸中添加了大量的蔗糖和酒,所以在高熱高濕的製作過程中會讓廣式臘腸形成獨特風味

煲仔飯的口味,很大程度上取決於配料的味道。在煲煮的過程中,米飯會自動吸收配料的味道精華。米飯被肉香包裹,才是煲仔飯的正道。

調 味 汁

調味汁的調味方法每一家都不太一樣,這也是煲仔飯味道的關鍵,很多店鋪裏可都是秘方!COOK 也找來一個配方,大家有空可以試一試!

調味汁:1 湯匙蠔油、1 湯匙涼開水、2 湯匙生抽、0.5 湯匙白糖、0.5 湯匙香麻油攪拌均勻

COOK 吃煲仔飯的習慣是淋完調味汁以後,馬上攪拌整煲飯,起飯焦,這樣拌出來的米飯更酥脆口感最棒!

中國的美食文化博大精深

一鍋看起來簡簡單單的煲仔飯

要做得好吃

居然還有這麽多需要講究的地方

煲來煲去煲仔飯品牌,每一道工藝都遵循古法,拒絕粗製濫造,不用去廣東,全國各地亚洲av加盟店都能吃到最正宗的煲仔飯!


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