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中國餐飲業即將邁入5萬億市場

發布時間:2019-02-27 09:48:58    
2018年全國餐飲業在消費升級的推動下,以供給側結構性改革為主線,創新發展,邁入以高質量發展為主要方向的四萬億新餐飲時代。

據國家統計局最新發布數據,2018年全國餐飲收入實現42716億元,比上年增長9.5%;限額以上單位餐飲收入9236億元,同比增長6.4%。

一、餐飲消費成為國內消費市場的重要力量。

據國家統計局最新發布數據,2018年全國餐飲收入實現42716億元,占社消品零售總額的比重為11.2%,比上年提高0.4個百分點,市場規模持續擴大。餐飲收入同比增長9.5%,高於同期社消品零售總額增長0.5個百分點。外賣、團餐、婚慶喜宴等新業態新模式領跑餐飲消費市場。受宏觀經濟下行壓力影響,餐飲業增速放緩,2018年餐飲收入增長同比下降1.2個百分點,限額以上單位餐飲收入同比下降1.0個百分點。

二、綠色發展成為餐飲消費升級的重要行動。

綠水青山就是金山銀山。6月,中共中央國務院17號文件明確倡導簡約適度、綠色低碳的生活方式,反對奢侈浪費和不合理消費,開展創建綠色餐館行動。綠色餐飲成為餐飲業優化升級的重要內容。上半年,商務部等九部委發布了《關於推動綠色餐飲發展的若幹意見》,提出打造“節約、環保、放心、健康”的綠色餐飲服務的要求,到2022年,培育5000家綠色餐廳,每萬元營業收入(納稅額)減少20%以上的餐廚廢棄物和能耗。

三、零售化成為新餐飲時代的重要特點。

在互聯網、物流冷鏈技術的推動下,餐飲企業呈現出新零售屬性,即“堂食+外賣+外送+流通食品”。中國飯店協會發布的“2018中國美食百強榜”顯示,零售化對餐飲收入有著突出貢獻。一批餐飲企業加強名菜名點的工業化,通過餐飲門店銷售+零售,線上線下結合,為企業帶來新的增長點。如安徽。

四、高體驗式消費場景成為餐飲門店新趨勢。

隨著追求新奇性、互動性、體驗性的新生代消費群體成為消費主力,高體驗式消費場景成為餐飲門店的新趨勢。通過門店視覺設計、菜品設計、器具選用、互動設計等方麵為消費者打造沉浸式場景,提高消費者體驗參與感的各種IP餐廳粉墨登場。此外,智能科技也在進一步優化顧客的消費體驗,融合體驗、零售、跨界等元素的新餐飲嚐試越來越多,並越來越多元化。

五、大數據應用成為餐飲業提質增效的重要手段。

隨著科技發展,大數據信息收集越來越全麵,越來越豐富,大數據的運用也越來越廣泛,越來越深入。在餐飲業,除了為消費者進行精確畫像從而進行精準營銷之外,大數據正在應用於餐廳定位、選址、經營決策、營銷策劃、供應鏈、運營管理等領域。

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